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Il racconto del My Special Pizza Competition 2026 attraverso gli occhi dell’Impastologo: la vittoria di Vincenzo Bocchino e una riflessione sulla pizza come simbolo di condivisione, cultura e convivialità.
L’edizione 2026 dei The Best Pizza Awards conferma un cambiamento ormai evidente: per raggiungere l’eccellenza non basta più realizzare un impasto perfetto. Oggi entrano in gioco identità, ricerca e capacità di raccontare il proprio territorio. Quando si parla di pizza d’eccellenza, il primo pensiero corre sempre all’impasto. Alveolatura, leggerezza e cottura sono elementi fondamentali che…
Ci sono storie che non hanno bisogno di un titolo per essere riconosciute, ma che trovano nei titoli solo una conferma. Quando ho scelto di inserire Giovanni Mannino nel Volume delle ricette degli Artigiani dell’Impasto, non era ancora un Campione della Pasta. Eppure, nel suo modo di lavorare c’era già qualcosa di evidente: un approccio…
Il Melon Pan è uno dei lievitati più iconici del Giappone. Un pane dolce soffice, ricoperto da una crosta tipo biscotto incisa a griglia che richiama la buccia del melone cantalupo. Non sa di melone: il nome è puramente estetico.Dietro la sua semplicità si nasconde una costruzione tecnica molto interessante. Con l’introduzione del metodo Tangzhong,…
Nel panorama contemporaneo della pasticceria lievitata, i sapori esotici non rappresentano più una semplice curiosità, ma una vera e propria evoluzione del linguaggio gastronomico. Ingredienti come yuzu, frutto della passione, matcha, cardamomo e ube sono entrati stabilmente nelle creazioni di panificatori e pasticceri, contribuendo a ridefinire il concetto stesso di dolce lievitato. Questa trasformazione riflette…
Il panettone, quando è fatto con coscienza e rispetto della materia, smette di essere un semplice dolce e diventa narrazione. Racconta il tempo, racconta l’attesa, racconta chi lo ha pensato prima ancora di impastarlo.La Coppa del Mondo del Panettone 2026 nasce proprio per questo: non per eleggere un vincitore qualunque, ma per dare voce alle…
Con l’ approccio giusto renderò questa arte dei lievitati accessibile a chiunque, trasformando la cucina in un laboratorio di bontà artigianale.