I campioni si riconoscono prima delle medaglie: Giovanni Mannino, oggi Campione della Pasta Fatta a Mano 2026
Ci sono storie che non hanno bisogno di un titolo per essere riconosciute, ma che trovano nei titoli solo una conferma.
Quando ho scelto di inserire Giovanni Mannino nel Volume delle ricette degli Artigiani dell’Impasto, non era ancora un Campione della Pasta. Eppure, nel suo modo di lavorare c’era già qualcosa di evidente: un approccio all’impasto fatto di metodo, controllo e ricerca della costanza, più che di gesto istintivo.
Oggi quel percorso è diventato ufficiale. Giovanni è il Campione della Pasta Fatta a Mano 2026, un riconoscimento che premia non solo un risultato, ma una direzione precisa costruita nel tempo.
Il suo lavoro sulla pasta fresca si distingue per un’attenzione quasi maniacale alla stabilità dell’impasto, alla gestione dell’idratazione e alla ripetibilità del risultato. Non si tratta semplicemente di tecnica, ma di mentalità: quella di chi cerca un prodotto che non sia perfetto una volta sola, ma sempre.
Ed è proprio questa coerenza che mi ha portato a raccontarlo nel mio libro prima ancora che arrivassero i riconoscimenti ufficiali.
Nel volume “Ricette degli Artigiani dell’Impasto” non è presente solo la sua storia, ma anche la sua ricetta, inserita all’interno di un percorso che oggi assume un significato ancora più forte.
Perché ogni impasto racconta un lavoro invisibile fatto di prove, errori e precisione.
E le medaglie, alla fine, non fanno altro che rendere visibile ciò che esisteva già da tempo.
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