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L’equilibrio tra forza, fermentazione e consapevolezza C’è un ingrediente che tutti usiamo ogni giorno, ma di cui quasi nessuno parla davvero: l’acqua.Sembra la parte più semplice dell’impasto, e invece è quella che nasconde la scienza più silenziosa e potente.Nei laboratori dei grandi maestri si discute di farine, lieviti, temperature, ma raramente si sente parlare di…

La pizza (e il pane) il giorno dopo potrebbero avere benefici nutrizionali maggiori rispetto a quella appena sfornata. Sì, avete capito bene: il freddo, il congelamento e persino il riscaldamento non rovinano solo i nostri lievitati… possono perfino migliorarli. Il segreto si chiama amido resistente. Che cos’è l’amido resistente Quando cuociamo un impasto, l’amido presente…

Croccante come una chips, vuoto come una nuvola, idratato fino al paradosso. Il Pan de Cristal è diventato il simbolo di una panificazione spinta al limite: 100% di idratazione, lavorazioni minime, e un risultato che punta tutto sull’effetto visivo. Ma dietro l’apparenza, c’è davvero sostanza?E soprattutto: ha senso inseguire questo stile anche in Italia? Dalla…

Milano, 25 giugno 2025 – Una standing ovation ha chiuso la serata di gala degli The Best Pizza Awards 2025, dove l’arte bianca è stata protagonista assoluta tra fermenti, fuoco e visioni. A trionfare è Francesco Martucci, incoronato miglior pizzaiolo del mondo con la sua inarrestabile creatura: I Masanielli di Caserta. A decretarlo, una giuria…

Nel mondo della panificazione moderna, c’è un ritorno sempre più consapevole all’uso del lievito madre. Tra le sue varianti, il licoli, lievito madre liquido a pari peso di acqua e farina, si sta guadagnando un posto privilegiato nei laboratori artigianali e nelle cucine casalinghe. Ma cosa succede davvero quando si sostituisce il lievito di birra…