Nel mondo della pizza spesso si parla di tecnica, di impasti, di idratazioni e di fermentazioni. Tutti aspetti fondamentali, certo. Ma prima ancora di tutto questo esiste una parola che, secondo me, definisce davvero un pizzaiolo: artigiano. E Simeone Castaniere della pizzeria Simeò 3.0 è esattamente questo. La storia di Simeone non nasce sotto i riflettori. Non parte da un banco di lavoro pieno di farine né da un forno acceso pronto ad accogliere pizze. Il suo percorso comincia da ciò che molti considererebbero un ruolo marginale: aprire le scatole delle pizze. Un gesto semplice, quasi invisibile, ma che in realtà rappresenta una delle scuole più importanti per chi vuole davvero imparare questo mestiere. Da lì Simeone ha osservato, ascoltato, respirato il ritmo della pizzeria. È stata la sua vera gavetta. Col tempo l’attenzione si è spostata sempre più verso quello che, per chi vive il mondo degli impasti, è il vero cuore di tutto: l’impasto stesso. Per Simeone non è soltanto una base da stendere, ma un organismo vivo, fatto di equilibrio, fermentazione e sensibilità. La sua ricerca sui prefermenti e sulle fermentazioni non nasce da una moda o da una tendenza del momento, ma da un desiderio autentico di comprendere a fondo la materia. Studio, prove, errori e miglioramenti continui hanno costruito la sua identità professionale. E proprio questa identità oggi si percepisce chiaramente nel suo prodotto: una pizza che racconta lavoro, esperienza e rispetto per la materia prima. Perché se l’impasto è il cuore, gli ingredienti sono l’anima. Simeone lo sa bene e per questo dedica grande attenzione alla scelta delle materie prime. Nulla è lasciato al caso: ogni elemento viene selezionato per contribuire all’equilibrio finale della pizza. Il risultato è un prodotto pulito, diretto, dove semplicità ed equilibrio diventano il vero valore aggiunto. Ma c’è un altro aspetto che rende speciale l’esperienza nella sua pizzeria, e non riguarda solo ciò che arriva nel piatto. Simeone ha una qualità rara: mettere le persone a proprio agio. Prima ancora di essere un maestro del suo lavoro, è una persona che accoglie, che dialoga, che crea un clima familiare. Entrare nella sua pizzeria non significa soltanto mangiare una buona pizza, ma sentirsi parte di un ambiente autentico. Ed è proprio qui che si comprende la vera gerarchia delle cose: prima artigiano, poi maestro, e anche amico per chi lo incontra. Quando parla del suo mestiere lo definisce senza esitazioni il lavoro più bello del mondo. Ma non lo racconta mai in modo romantico o superficiale. Sa bene che dietro quella bellezza ci sono sacrifici, orari lunghi e una dedizione costante. È un lavoro che richiede presenza, disciplina e tanta passione. Il consiglio che ama ripetere a chi vuole intraprendere questa strada è semplice quanto potente: non perdere mai l’umiltà. Perché in un mestiere fatto di mani, esperienza e apprendimento continuo, l’umiltà è ciò che permette di migliorare ogni giorno senza dimenticare da dove si è partiti. E forse è proprio questa la chiave che rende il suo percorso così autentico: la consapevolezza che ogni impasto, ogni servizio e ogni giornata di lavoro sono un nuovo passo dentro un mestiere che non smette mai di insegnare.

Nel cuore di Fuorigrotta, c’è un luogo che non è solo una pizzeria, ma un’autentica esperienza gastronomica: Tavolo Riservato di Marcello Fontana. Entrando, si viene accolti da un’atmosfera che combina calore e raffinatezza, dove ogni dettaglio è curato con amore e passione. È il rifugio perfetto per chi cerca non solo un pasto, ma un viaggio sensoriale. Gli impasti: un capolavoro di creatività La vera magia di questa pizzeria inizia con gli impasti, una sorpresa continua per il palato. Marcello Fontana ha creato un repertorio di base così vario e ben studiato da sfidare ogni aspettativa. Ogni morso rivela una consistenza unica: soffice e leggero, ma al tempo stesso robusto nel sostenere i topping. C’è l’impasto classico, dal profumo avvolgente di grano, quello ai cereali antichi che richiama sapori dimenticati, fino a impasti fermentati naturalmente, che sorprendono con la loro digeribilità e il gusto complesso. Ogni scelta è frutto di una ricerca accurata sulle migliori farine e tecniche di lavorazione. Si percepisce chiaramente la dedizione nel lasciare che l’impasto “parli”, esaltando sapori autentici e genuini. I topping: un’esplosione di unicità Ma il vero colpo di scena arriva con i topping: qui non troverete nulla di banale. Ogni pizza è una creazione unica, un mix di sapori che esalta ingredienti ricercati e combinazioni inaspettate. Ogni ingrediente è scelto con una cura quasi maniacale, e il risultato è un’armonia che stupisce. Non è solo una pizza, è un piatto che racconta una storia. È come se Marcello riuscisse a trasformare ogni assaggio in un dialogo tra tradizione e innovazione. Un’accoglienza che fa la differenza Oltre alle meraviglie del menu, ciò che rende davvero speciale Tavolo Riservato è l’ospitalità. Lo staff è impeccabile: preparatissimo, attento, e con un’affiatatezza che si percepisce nei sorrisi e nella coordinazione perfetta. Ogni cliente viene coccolato, che si tratti di un consiglio sul vino perfetto da abbinare alla pizza o di una particolare esigenza alimentare. E poi c’è lui, il padrone di casa, Marcello Fontana, che sa come far sentire ogni ospite speciale. Con una presenza mai invadente, ma sempre disponibile, accoglie i clienti con la gentilezza e la competenza di chi ama profondamente il proprio lavoro. Marcello non è solo uno chef, è un narratore di sapori, un custode del buon vivere. Un’esperienza da vivere (e rivivere) “Tavolo Riservato” non è una semplice pizzeria, ma un luogo dove il cibo diventa arte e l’ospitalità una coccola per l’anima. È un’esperienza che lascia il segno, che invita a tornare, perché ogni visita promette qualcosa di nuovo da scoprire. Se non ci siete ancora stati, segnate questo nome. E se ci siete già stati, sapete bene che una volta non basta. Marcello Fontana e il suo staff vi aspettano per regalarvi momenti di pura felicità gastronomica.

Recentemente ho avuto l’onore di visitare la Pizzeria Don Antonio a Salerno, dove ho incontrato il talentuoso Fabio Di Giovanni, un pizzaiolo che porta avanti con passione e maestria la tradizione di famiglia. Entrare in questo locale è stato come fare un tuffo nel passato, un luogo dove la tradizione e l’innovazione convivono armoniosamente. Fabio Di Giovanni non è solo un maestro dell’impasto, ma una persona squisita e molto accogliente. Sin dal primo istante mi ha fatto sentire come a casa, condividendo con me la sua storia e la sua visione sulla preparazione della pizza. La sua dedizione e attenzione ai dettagli sono palpabili in ogni fase del processo, dalla selezione degli ingredienti alla cottura nel forno a legna. Parlando della sua creazione, sono rimasto letteralmente senza parole nel provare il suo impasto: una consistenza che si scioglie in bocca e un sapore autentico che riflette l’amore e la cura con cui ogni pizza viene preparata. Ogni morso è un’esperienza, un viaggio attraverso i sapori della Campania. Fabio ha saputo mantenere viva la tradizione della Pizzeria Don Antonio, fondata nel 1970, e allo stesso tempo ha introdotto innovazioni che rendono ogni pizza unica. La sua maestria nell’arte dell’impasto e la sua calda accoglienza fanno della Pizzeria Don Antonio una meta imperdibile per gli amanti della buona pizza. Per chi non ha ancora avuto l’occasione di visitare questo gioiello gastronomico, consiglio vivamente di farlo. La Pizzeria Don Antonio non è solo un luogo dove mangiare, ma un’esperienza da vivere, un tributo all’arte della pizza e alla passione di Fabio Di Giovanni. In conclusione, ringrazio di cuore Fabio per la sua ospitalità e per aver condiviso con me la sua arte. Non vedo l’ora di tornare e scoprire nuove creazioni deliziosamente sorprendenti. 🍕✨ Buona lettura e… alla prossima scoperta culinaria!

Roberta Pezzella, una delle panificatrici più influenti d’Italia, è un vero esempio di passione e dedizione. Originaria di Frosinone, ha fondato il panificio “PezZ de Pane”, che è stato premiato con i 3 Pani di Gambero Rosso. Ma la sua storia va ben oltre la panificazione. Roberta è una persona esuberante, genuina e sincera. Durante la sua giovinezza, si è dedicata alla street art, un’esperienza che ha lasciato un segno indelebile nella sua vita e nel suo lavoro. Questo lato artistico si riflette anche nel suo panificio, dove ogni pane è una creazione unica, frutto di un processo di panificazione naturale e l’uso di materie prime di alta qualità. Un aneddoto interessante riguarda il progetto #nonsolocalciatori. Invece di firmare la maglia del progetto con il suo nome, Roberta ha scelto di utilizzare il suo “TAG”, un termine del gergo della street art che rappresenta la sua firma artistica. Questo gesto simbolico mostra quanto sia radicata la sua identità artistica anche nel suo lavoro quotidiano. Ho avuto il piacere oltre di conoscerla anche di assaggiare il suo pane, e posso dire senza esitazione che è stato il migliore che abbia mai provato. La crosta croccante, l’interno morbido e il sapore autentico sono il risultato di anni di esperienza e di una passione ineguagliabile. Roberta ha studiato e lavorato con grandi nomi come Heinz Beck e Gabriele Bonci, ma ha sviluppato il suo metodo unico di panificazione, il “Metodo Pezz”. Questo metodo, che combina tecniche tradizionali e innovative, è alla base del successo del suo panificio.La Maestra Roberta Pezzella non è solo una panificatrice, ma un’artista del pane. La sua storia è un’ispirazione per tutti coloro che cercano di trasformare la loro passione in arte. Se non avete ancora avuto l’opportunità di assaggiare il suo pane, vi consiglio vivamente di farlo. Non ve ne pentirete!

Carlo Di Cristo, biologo e appassionato di panificazione, è un uomo che ha saputo trasformare la sua passione in un’arte tridimensionale. Ho avuto il privilegio di incontrarlo e scambiare qualche parola, e l’esperienza è stata davvero emozionante. La Passione che Diventa Arte Carlo Di Cristo è un Maestro nel campo della panificazione a lievito naturale. La sua passione per il pane è nata quasi per caso, ma con un approccio da scienziato. Ha iniziato a lavorare con il lievito madre e si è perfezionato accanto ai maestri del settore. La Formazione e l’Investimento Nonostante sia un autodidatta, Carlo Di Cristo ha investito molto nella sua formazione. Come docente universitario specializzato nelle Neuroscienze, ha approfondito la fermentazione delle farine biologiche. Ha collaborato con il Molino Grassi di Parma per comprendere meglio le farine e i grani. La sua visione è chiara: la qualità delle materie prime è fondamentale per produrre un buon pane, e vale la pena investire di più in farine e grani.Ha approfondito concetti che uniscono materie prime non classiche. Questo include l’uso del lievito madre, il caffè speciale e il vino naturale per creare prodotti distintivi. La sua creatività e la sua dedizione hanno reso il pane un’esperienza sensoriale e culturale unica. L’Uomo Conta Più di Tutto Durante il nostro incontro, Carlo Di Cristo mi ha colpito con una semplice affermazione: “Siamo come in un quadro di Ribera”. Questo grande pittore spagnolo del XVII secolo ha spesso ritratto la vita quotidiana, i volti e le emozioni delle persone comuni. Ecco cosa ho capito da questa frase: Che la passione può diventare arte, che l’innovazione richiede coraggio e che l’umanità è il filo conduttore di tutto ciò che facciamo. Grazie, Maestro, per averci mostrato la bellezza tridimensionale del pane.

Nel cuore di Somma Vesuviana, c’è un luogo dove la tradizione della pizza napoletana incontra l’innovazione e la passione: la Pizzeria I Fontana. Gestita dal carismatico Pietro Fontana, questa pizzeria non è solo un ristorante, ma una destinazione per gli amanti della pizza che cercano un’esperienza autentica e di alta qualità. Il Maestro dell’ImpastoPietro Fontana è un nome che risuona con rispetto nel mondo della pizza. Con occhi azzurri e un sorriso accogliente, Pietro non è solo il proprietario, ma l’anima della pizzeria. La sua storia è quella di un sogno che prende forma nonostante le avversità, come il lockdown che ha colpito poco dopo l’apertura del suo locale. Ma con determinazione, Pietro ha trasformato le sfide in opportunità, migliorando costantemente la sua arte. Le Pizze: Riflessi di PersonalitàHo avuto il piacere di conoscere Pietro e le sue pizze sono un riflesso della sua personalità: genuine e innovative. Ho assaggiato la storica 081 pizza margherita a ruota di carro che è un omaggio alla tradizione e la pizza Prato Fiorito è un’esplosione di creatività con ingredienti come il broccolo barese saltato in padella con vino catalanesca, provola affumicata, salsiccia, peperone crusco e fonduta di parmigiano. Un’esperienza da VivereVisitare la Pizzeria I Fontana è più di una semplice cena, è un viaggio nel gusto che lascia un ricordo indelebile. Ogni pizza è una storia, ogni morso un’emozione. E per chi ancora non ha avuto il piacere, è un’esperienza da non perdere. Perché andare da I Fontana non è solo mangiare una pizza, è scoprire un pezzo di storia e passione che solo Pietro può raccontare attraverso i suoi impasti. E non ditelo in giro… Il suo panetto pesa solo 230 grammi Ascoltatemi, fatevi un regalo: una serata alla Pizzeria I Fontana. Non solo assaggerete alcune delle migliori pizze della regione, ma incontrerete un artista dell’impasto che vi farà innamorare della pizza in modi che non avreste mai immaginato.