Babbà Salato: Un Viaggio nella Tradizione Napoletana
Il Babbà Salato è una deliziosa variante del celebre babà dolce napoletano, conosciuto in tutto il mondo per la sua sofficità e il suo inconfondibile aroma di rum. La versione salata, sebbene meno conosciuta, è altrettanto deliziosa e perfetta per aperitivi o buffet. Scopriamo insieme la ricetta, arricchita da un tocco di storia e curiosità.
Ingredienti
– Farina Manitoba: 300 gr
– Latte: 250 ml
– Farina 00: 200 gr
– Uova: 3
– Burro: 120 gr
– Parmigiano Grattugiato: 100 gr
– Lievito di Birra Secco: 7 gr
– Sale: 1 cucchiaino
– Pepe: q.b.
– Salumi Misti: q.b.
Procedimento
1. Preparazione dell’Impasto: In una ciotola capiente, setacciare le farine e aggiungere il lievito di birra secco. Unire il latte tiepido e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
2. Aggiungere gli Ingredienti: Incorporare il burro ammorbidito, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Continuare a impastare fino a quando l’impasto sarà liscio ed elastico. Infine, aggiungere i salumi misti tagliati a cubetti piccoli, mescolando bene.
3. Lievitazione: Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
4. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto lievitato. Cuocere per circa 35-40 minuti, o fino a quando il babà sarà dorato in superficie e cotto all’interno.
Il babà dolce ha origini lontane che risalgono al XVIII secolo, quando fu introdotto a Napoli dai cuochi francesi al servizio dei Borbone. La versione salata del babà è nata più recentemente, come un’alternativa creativa per utilizzare lo stesso impasto in contesti diversi. Questa deliziosa variante è diventata popolare nelle cucine napoletane grazie alla sua versatilità e al gusto ricco e saporito.
Il segreto del successo del babà, sia dolce che salato, risiede nella sua lavorazione artigianale, che garantisce una consistenza soffice e un sapore irresistibile. La presenza dei salumi misti rende il babà salato un’esperienza gustativa ancora più completa e appagante, perfetta per stupire i tuoi ospiti con un tocco di tradizione e innovazione.
Buon appetito e buon divertimento con il tuo Babà Salato!
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Curioso di sapere da dove proviene il nome “babà”? Deriva dal polacco “babka”, che significa “nonna”, indicando una torta casalinga fatta dalle nonne. Affascinante, vero?
