Nel mondo della panificazione moderna, c’è un ritorno sempre più consapevole all’uso del lievito madre. Tra le sue varianti, il licoli, lievito madre liquido a pari peso di acqua e farina, si sta guadagnando un posto privilegiato nei laboratori artigianali e nelle cucine casalinghe. Ma cosa succede davvero quando si sostituisce il lievito di birra…
C’è un momento dell’anno in cui la casa si riempie di profumi intensi, speziati e familiari. È la primavera, e con lei arrivano quei lievitati che sanno di festa, di famiglia, di tempo lento. Ricordo ancora le albe di Pasqua, il forno acceso da ore, le forme dorate che crescevano piano piano sotto lo sguardo…
Una volta, quando parlavi di tecnologia in cucina, pensavi al forno con la pietra refrattaria, alla planetaria o per i più fortunati a una cella di lievitazione. Oggi il concetto è cambiato: stiamo entrando nell’era dell’intelligenza artificiale tra farina, acqua e lievito. Ma cosa significa, davvero?Nel mio quotidiano, fatto di prove, esperimenti e formazione, ho…
Il 2 aprile 2025, nel suggestivo cortile d’onore di Palazzo Chigi, si è tenuta la cerimonia di conferimento del Premio “Maestro dell’Arte della Cucina Italiana”. Questo prestigioso riconoscimento, celebra le eccellenze italiane nel campo gastronomico. Il Presidente del Consiglio, Giorgia Meloni, insieme al Ministro dell’Agricoltura Francesco Lollobrigida, ha premiato otto illustri professionisti che si sono…
Il sipario del prestigioso Teatro Totò si è chiuso sulla XII edizione del Premio Internazionale Arcimboldo d’Oro, un evento che ha celebrato l’eccellenza enogastronomica e l’arte bianca in tutte le sue forme. In qualità di “foodcreator”, ho avuto l’onore di salire su quel palco, un’emozione indescrivibile, per premiare maestri che con la loro passione e…
La frittura è un’arte, e come ogni arte richiede gli strumenti giusti per essere realizzata al meglio. Uno degli aspetti fondamentali per ottenere una frittura perfetta è la scelta dell’olio, elemento che influenza non solo il gusto, ma anche la salute e la qualità del prodotto finale. In un recente episodio di MasterChef Italia, il…
Con l’ approccio giusto renderò questa arte dei lievitati accessibile a chiunque, trasformando la cucina in un laboratorio di bontà artigianale.