Il racconto del My Special Pizza Competition 2026 attraverso gli occhi dell’Impastologo: la vittoria di Vincenzo Bocchino e una riflessione sulla pizza come simbolo di condivisione, cultura e convivialità.
Ci sono percorsi professionali che non nascono semplicemente da un talento, ma da una vera e propria missione: custodire, valorizzare e tramandare un patrimonio che appartiene alla storia del nostro Paese.Quello di Rosa Barbato è uno di questi.Una donna che ha trasformato la propria passione per la cucina e per la pasta fatta a mano…
L’edizione 2026 dei The Best Pizza Awards conferma un cambiamento ormai evidente: per raggiungere l’eccellenza non basta più realizzare un impasto perfetto. Oggi entrano in gioco identità, ricerca e capacità di raccontare il proprio territorio. Quando si parla di pizza d’eccellenza, il primo pensiero corre sempre all’impasto. Alveolatura, leggerezza e cottura sono elementi fondamentali che…
Ci sono storie che non hanno bisogno di un titolo per essere riconosciute, ma che trovano nei titoli solo una conferma. Quando ho scelto di inserire Giovanni Mannino nel Volume delle ricette degli Artigiani dell’Impasto, non era ancora un Campione della Pasta. Eppure, nel suo modo di lavorare c’era già qualcosa di evidente: un approccio…
Nel mondo della pizza spesso si parla di tecnica, di impasti, di idratazioni e di fermentazioni. Tutti aspetti fondamentali, certo. Ma prima ancora di tutto questo esiste una parola che, secondo me, definisce davvero un pizzaiolo: artigiano. E Simeone Castaniere della pizzeria Simeò 3.0 è esattamente questo. La storia di Simeone non nasce sotto i…
Il Melon Pan è uno dei lievitati più iconici del Giappone. Un pane dolce soffice, ricoperto da una crosta tipo biscotto incisa a griglia che richiama la buccia del melone cantalupo. Non sa di melone: il nome è puramente estetico.Dietro la sua semplicità si nasconde una costruzione tecnica molto interessante. Con l’introduzione del metodo Tangzhong,…
Con l’ approccio giusto renderò questa arte dei lievitati accessibile a chiunque, trasformando la cucina in un laboratorio di bontà artigianale.