Per fare la pizza, il primo passo è preparare l’impasto. Questa operazione può sembrare complicata, ma in realtà è semplice se segui le istruzioni corrette.
Cosa significa “impastare”?
Impastare significa mescolare gli ingredienti (farina, acqua, lievito e sale) finché non si forma un composto morbido ed elastico. Quando si impasta, il glutine presente nella farina si attiva e crea una struttura che trattiene aria. Questo renderà la pasta soffice e leggera.
Perché è importante impastare bene?
Impastare correttamente è fondamentale per una buona pizza. Ecco perché:
Si ottiene una pasta liscia che può trattenere i gas della lievitazione. Questo significa che la pasta lieviterà in modo uniforme e si otterrà una pizza gonfia e soffice.
La pasta diventa elastica e facile da stendere. Non sarà né troppo dura né troppo molle.
I gas della lievitazione restano intrappolati nella pasta. Questo impedisce che la pizza risulti troppo gonfia e irregolare.
Ecco alcuni consigli per impastare correttamente:
Scegli una farina adatta, come una farina di grano duro. Le farine 0 e 00 possono risultare deboli. La farina Manitoba ad esempio, con una forza di W340-W460, è una buona scelta se sei alle prime armi.
Usa la quantità d’acqua giusta. In generale, il 60-70% del peso della farina è una buona guida. Più acqua rende la pasta più morbida, meno acqua la rende più dura.
Lavora l’impasto energicamente per almeno 10 minuti. Impasta con i palmi delle mani, non con le dita. L’impasto deve diventare liscio e staccarsi dalle pareti della ciotola.
Se usi una planetaria o un’impastatrice, inizia a velocità lenta. Aggiungi il sale dopo 3 minuti. Continua a impastare finché l’impasto non diventa liscio ed elastico, circa 10-15 minuti. L’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola.
(approfondiremo l’argomento con il controllo della temperatura)
In breve, preparare l’impasto per la pizza non è difficile se segui questi consigli. Provaci! Buona fortuna e buon appetito!
